Gourmandises et Coquetteries: Brochette de gigot d'agneau gratiné au chorizo

Avant le week end pâsqual, entre collègues de travail, direction un cours de cuisine à l'heure du déjeuner.

Cuisine Aptitude proposait un menu pour préparer les fêtes de Pâques et c'est donc plein de bonne humeur que nous sommes arrivés à la cuisine, Quai des Bateliers.

Accueillis chaleureusement, nous nous sommes tout de suite installés autour du plan de travail, avons enfilés notre tablier et avons écoutés les instructions du Chef.

Au menu : une brochette de gigot d'agneau gratiné au chorizo et ses pépinettes comme un risotto. (A savoir des minis pâtes cuites à la façon risotto)

Couper, ciseler, mixer, faire revenir, griller, remuer. En vrais petits chefs, nous avons sagement exécuté la recette. A peine plus d'une demie heure plus tard, l'assiette était prête et dressée.

Et c'est à l'étage, autour d'une grande table d'hôtes que nous avons dégusté notre préparation. Un véritable régal. Une douceur sucrée nous a même été offerte par le Chef pour terminer le repas sur une note sucrée (verrine de fruits au sirop sur une mousse de noisette et chocolat, accompagnée de sa madeleine aux noisettes).

Je vous laisse découvrir la recette et surrtout n'hésitez pas à la tester pour les fêtes de Pâques. Une préparation très simple pour un maximum d'effet dans l'assiette !

Ingrédients (Pour 4 personnes) :

Pour la brochette :

- 600 grammes de filet de gigot d'agneau

- 150 grammes de chorizo

- 50 grammes de tomates confites

- une gousse d'ail

- 50 grammes de pignons de pin

- 50 grammes de parmesan frais

- 3 cuillères à soupe de basilic ciselé

- 5 cl d'huile d'olive

Pour le risotto :

- 200 grammes de pépinettes (ou de riz à risotto pour la version plus classique)

- 10 cl de vin blanc

- 1 échalotte

- 40 grammes de parmesan râpé frais

- 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse

- 1,5 litre de bouillon de volaille

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Préchauffer le four à 180° (thermostat 6).

Oter la peau du chorizo et le taille en cube.

Mettre dans un bol mixer les cubes de chorizo, les tomates confites, l'ail, le parmesan et les pignons de pin.

Mixer le tout et rajouter l'huile d'olive. Assaisonner selon vos goûts. Rajouter le basilic.

Tailler les filets d'agneau en 12 noisettes et les piquer sur des pics à brochettes.

Cuire dans une poêle chaude les brochettes d'agneau à l'huile, assaisonnées de sel et de poivre, 2 minutes sur chaque face.

Etaler la croûter de chorizo sur les brochettes et terminer la cuisson 5 à 8 minutes au four (selon la cuisson souhaitée).

Pour le risotto,

Faire bouillir le bouillon de volaille et le garder au chaud pour mouiller le risotto.

Faire revenir les échalottes dans l'huile d'olive, puis rajouter les pépinettes.

Faire revenir à feu doux jusqu'à ce que les pépinettes deviennent translucides.

Ajouter le vin blanc et laisser évaporer à feu vif.

Lorsque les pépinettes ont absorbé tout le vin, mouiller avec un peu de bouillon et ainsi de suite jusqu'à ce que les pâtes soient cuites (environ 15 - 20 minutes).

Hors du feu, rajouter le parmesan, la crème et assaisonner.

Dresser dans des assiettes creuses le risotto et déposer sur le dessus la brochette.